Сложно представить наш быт без вездесущего аромата этой специи. Ваниль добавляют всюду, где только нужно использовать самый комфортный аромат. Считается, что ванильный ароматизатор создает ощущение уюта и безопасности. Способствуют выработке гормона радости, снижают тревожность, усталость и стресс.
ШАФРАН — почему он дороже золота. О специях серьезно.
Недаром ацтеки использовали ваниль в своих ритуалах и ценили ее выше золота, собирая налоги именно стручками пряной лианы. Эта яркая пряность ароматизировала их любимую сладость — мед. Основным медоносом ваниль, безусловно, быть не могла, но придавала исключительный аромат конечному продукту.
Мед без устали добывали особые мексиканские пчелки — мелипоны. Эти пчелы имеют очень небольшой размер, что позволяет им беспрепятственно проникать внутрь небольшого цветка ванили и собирать ценный нектар. Ацтеки занимались разведением мелипонов, ценили ванильный мед и все его производные.
Ваниль словно и создана была конкретно для Центральной Америки. Долгое время на других землях если и росла и даже периодически цвела, то плодов не приносила от слова совсем. Лучшие садоводы всего мира пытались добиться образования стручков, но тщетно.
КАРДАМОН — нежнейшая специя. О специях серьезно.
Что только не делали с нежными ванильными орхидеями целых 300 лет. Даже открытый ботаниками способ искусственного опыления не спас ситуацию. Из тысячи опыленных цветов завязь появлялась максимум на одном — двух.
Где только не пытались выращивать пряную лиану, думая, что плодовитость может зависеть от климата, пока не добрались до благодатных земель Мадагаскара. Там лиана зацвела таким пышным цветом, что мексиканцы смогли бы позавидовать. Но они тихо и саркастично посмеивались. Потому что цвести то лиана цвела, а вот плодов не приносила.
И эта ситуация никак не желала меняться. Уже все поняли, что дело в пчелках, и даже пытались их перевезти и на Мадагаскар, и в другие прекрасные места, но мексиканские полосатые труженицы не желали жить вдали от родины и гибли почем зря.
ИМБИРЬ — любимый корень здоровья. О специях серьезно.
Проблема была решена только в 1841 году. Это произошло на острове Реюньон, расположенном неподалеку от Мадагаскара. Француз плантатор Белье-Бомон увлекающийся ботаникой, пытался разгадать секрет опыления ванили. В опытах на натуре ему помогал чернокожий мальчик-раб Эдмон, которого француз хозяин всячески поощрял.
Смышленый мальчуган однажды смог удалить ту самую преграду, закрывавшую доступ пыльцы к пестику и тычинке. Он не приминул рассказать о своей находке хозяину. Белье-Бомон тут же сообщил об этом всем соседям-плантаторам, такой широкой души был человек. Он всюду упоминал имя Эдмона, и его причастность к открытию, а после отмены рабства помог перебраться во Францию, дав ему фамилию Альбиус.
Решение Белье-Бомона о скорейшем оповещении всей округи вполне объяснимо. Дело в том, что цветок ванили живет ровно пол дня. Распустившись рано утром, к обеду цветок полностью увядает. И если в этот короткий отрезок времени не произвести опыление, стручок не завяжется.
На судьбу Эдмона его открытие повлияло, увы, не самым лучшим образом. Тот, кто научил весь мир «женить» ваниль и обогатил невероятное количество ее производителей, умер в полном забвении и нищете, несмотря на желание бывшего хозяина всячески облегчить его участь.
Загадочная НИГЕЛЛА или ЧЕРНЫЙ ТМИН. О специях серьезно.
На сегодняшний день культивируют три разновидности ванили. Самой ценной считают Vanilla fragrans planifolia — Ваниль душистую плосколистную. Эта высококачественная ваниль родом из Южной и Центральной Америки. Высушенные стручки плосколистной ванили имеют размер от 15 до 22 см.
Vanilla pompona — Ваниль помпонная — еще одна разновидность ванильной лианы из той же Центральной Америки, но качеством похуже. Аромат стручков Ванили помпонной не такой насыщенный и многогранный как у Ванили плосколистной. Сами стручки гораздо короче и толще, грозди напоминают связки бананов.
Vanilla tahitiensis — Ваниль таитянская представляет собой гибрид, полученный от скрещивания местной разновидности лианой орхидеи с ванилью душистой. Эксперимент произвели французы во времена их владения полинезийскими колониями. Эта разновидность ванили ценится еще ниже двух предыдущих.
Остальные 110 разновидностей ванильной лианы имеют чисто декоративное значение и разводятся садоводами любителями для украшения природных ландшафтов и домашних подоконников. 🌞
Кавказский букет полезных специй. Что кладут в АДЖИКУ?
По цене ваниль — продукт дорогостоящий и уже сейчас ценится дороже серебра, а в ближайшее время по стоимости может догнать дорогущий шафран. Тому имеются печальные предпосылки.
И дело даже не в том, что производство ванили происходит исключительно вручную. А как иначе опылить нежные цветы, да еще в такой небольшой временной промежуток?
Только ручками и крайне аккуратно. Затем нужно дождаться момента созревания самих плодов, на которые влияют и погода, и природа. Потом стручки нужно собрать и подвергнуть тепловой обработке.
Чтобы остановить процесс перезревания стручки ванили обваривают в кипятке. Если не применить этот жесткий способ, перезревшие стручки пересохнут и дадут жизнь находящимся в них семенам.
Обваренные стручки подвергают длительной сушке исключительно под дневным солнцем. На ночь стручки собирают и уносят под навес, защищая от утренней влаги и неожиданных дождей. И так происходит в течение полугода. Некоторые производители хитрят и не доводят ваниль до полной готовности. Но все ухищрения критически сказываются на качестве продукта.
Самый полезный родственник капусты. Корень здоровья — ХРЕН.
К удивлению, все вышеперечисленное не является определяющим фактором, влияющим на ценообразование. На острове Мадагаскар, главном поставщике качественной ванили на мировой рынок, основных негативных причин две: спекулянты и ванильные воры. И если со спекулянтами всем все более менее ясно, то вот ванильные воры — совершенно новое понятие в криминальном мире.
Такими ворами становятся, как правило, местные, необремененные совестью искатели легкой наживы. Они проникают на плохо защищенные или удаленные плантации и попросту крадут урожай на корню.
Ваниль дает плоды раз в году. Совершившие преступление воры полностью лишают владельцев всех итогов их годичного труда. Поэтому если вор пойман, он частенько не доживает до приезда полиции.
Во избежание подобных ситуаций владельцы плантаций пытаются клеймить свой товар или собирают его гораздо раньше периода полного созревания. Первый прием не всегда помогает при поиске украденного, а второй значительно снижает качество товара.
К тому же на Мадагаскаре почти не осталось дикой и нетронутой природы. В угоду производителям ванили леса вырубают, жгут и выкорчевывают. Надежды на здравый смысл чиновников, полиции и плантаторов мало. Хотя все проблемы можно решить в считанные дни, приняв разумные законы.
Готовим без консервантов. Горчица — лучшие рецепты. Часть I. Русская ядреная.
Спектр использования ванильного аромата в мировом производстве сложно переоценить. Ваниль как отдушку используют в косметике, бытовой химии и, конечно, в приготовлении различных вариантов выпечки и сладостей. Для получения оптимального результатата нужно учитывать важные нюансы.
Использование эссенции, пасты или экстракта из натуральной ванили для приготовления изделий, подвергающихся мощному тепловому удару в духовке — дело неблагодарное. Летучие ароматические состовляющие не выносят высоких температур и распадаются на атомы, не оставляя после себя никакого ароматного следа.
Поэтому для любого теста лучше использовать ванилин или, на крайний случай, натуральный ванильный сахар. А вот для крема или мороженого натуральная эссенция — то, что нужно. Именно в этих продуктах использование летучих молекул дает тот самый насыщенный результат, сводящий с ума всех почитателей ароматных плодов тропической лианы.
В домашних условиях вы можете приготовить ароматические вытяжки собственноручно. Это, кстати, гораздо выгодней, чем покупка готовых паст, порошков и эссенций.
Обычно на 200 мл крепкого алкоголя (водки, рома, коньяка) кладут от 2 до четырех стручков ванили, которые разрезают сначала вдоль, а затем на три, четыре части. Стручки кладут в стеклянную емкость, желательно из темного стекла и заливают спиртосодержащей жидкостью. После этого емкость убирают в сухое и темное место и раз в неделю встряхивают содержимое флакона.
Через месяц у вас будет готов продукт желаемой ароматической насыщенности. Правда, своего апогея)) он достигнет только через пол года. После каждого использования настойки доливайте во флакон такой же объем чистой водки или коньяка. Таким образом, ванильная настойка будет находиться в неизменном колличестве минимум в течение года.
Самым ценным в стручке ванили является его внутреннее содержимое — мелкие черные семена. Их еще называют ванильной икрой. После выскабливания стручка не спешите выкидывать остатки.
С их помощью вы можете приготовить ванильный сахар. Для этого насыпьте в отдельную емкость обычный сахар и положите в сахар использованные стручки ванили.
На 200 г сахара вам потребуется 1- 2 таких стручка. Оставьте сахар на пару недель для ароматизации. За это время желательно несколько раз его перемешать. Готовый ванильный сахар вы можете употреблять по назначению.
«Все врут» — или трижды украденный рецепт самого долгоиграющего торта в СССР.
Пирог с ванильным кремом.
И конечно, обещанный рецепт ароматного пирога с ванильным кремом. Рецепт из Итальянского города Бари, расположенного на побережье Адриатики. Там правда все больше персиками с апельсинами балуются, но и ванили отдают должное.
Пирог получается экстра нежным, в меру сладким и невероятно ароматным. Готовить пирог не так уж сложно. Конечно придется подождать пока заварной ванильный крем остынет до комнатной температуры, но уж такой рецепт))
Пирог вы можете украсить миндальными орешками или абрикосовыми косточками, а для усиления ванильного аромата посыпьте пирог ванильной сахарной пудрой.
Вам понадобится:
Тесто.
Сливочное масло — 100 г, яйца куриные С1 — 2 шт., сахарный песок — 100 г, мука — 300 г, цедра лимона — 5 г, разрыхлитель — 8 г.
Крем.
Молоко — 700 мл, яйцо куриное С1 — 2 шт., сахарный песок — 130 г, кукурузный крахмал 125 г, ванильный сахар — 20 г, лимонный сок — 25 мл.
Украшение пирога.
Миндальные лепестки — 15 г6 ванильная сахарная пудра — 20 г.
Выпекайте пирог при температуре 200 ºС. Форму для запекания смажьте сливочным маслом и присыпьте мукой. Диаметр формы 26-26 см.
Тесто.
Взбейте масло с сахаром и цедрой лимона и добавьте по одному яйца. Все перемешайте до однородности, добавьте просеянную с разрыхлителем муку и замесите тесто. Тесто округлите и сформуйте шайбочку толщиной 3-4 см. Заверните тесто в пищевую пленку и положите в холодильник.
Крем.
Яйца смешайте с сахаром и ванильным сахаром, влейте молоко и все тщательно перемешайте до полной однородности. Добавьте крахмал и перемешайте все еще раз самым тщательным образом. Перелейте смесь в сотейник и поставьте на средний огонь. Варите все до загустения, постоянно перемешивая крем венчиком и снимите с огня. Накройте крем пищевой пленкой и поставьте остывать.
Когда крем остынет до комнатной температуры, разогрейте духовку и достаньте тесто из холодильника.
Разделите тесто на 2 части, одну часть сделайте чуть больше для нижнего коржа. Каждую часть раскатайте на пергаментном листе до толщины 3 мм. Выложите часть для нижнего коржа в форму и сформуйте бортики высотой 4 см.
Четверть крема выложите в кондитерский мешок. Остальной крем выложите на нижний корж. Закройте все раскатанным верхним коржом и плотно слепите края пирога. На верхний корж нанесите решетку из крема (смотрите фото) и украсьте пирог орешками.
Поставьте пирог выпекаться в разогретую духовку на 25 минут.
Готовый пирог остудите до комнатной температуры и поставьте на 1 час в холодильник.
Перед подачей украсьте пирог ванильной сахарной пудрой.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд. Переходите по ссылочкам.
Удобные рецепты выпечки из предварительно замороженных заготовок. Печенье, рулетики и даже пирог!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
