Кто из нас хоть раз в жизни не пробовал сыр Сулугуни? Как по мне, так это мой любимый сыр из разряда рассольных сыров. С грузинского он переводится "сули" — душа, "гули" — сердце. Родина Сулугуни Телави, готовит его здесь также, как готовили сто лет назад, технологию не меняют. Ценится этот сыр за свой неповторимый вкус и за полезные свойства продукта.
Сегодня расскажу как приготовить сыр Сулугуни в домашних условиях. Показать процесс пока нет возможности в связи с отсутствием домашнего молока, но как только смогу его раздобыть в огромном городе, обязательно покажу процесс приготовления, а пока просто читайте. Может вам пригодится.
Как вы поняли нам нужно "раздобыть" домашнее молоко (это 8 литров), магазинное не годится, еще для приготовления сыра потребуется соль и закваска пепсин. Молоко нужно перелить в емкость и нагреть до 35 градусов. Добавить в него пепсин, размешать и убрать в теплое место на 1-1,5 часа для сворачивания. За это время масса сворачивается в плотные комки их нужно собрать и поместить в марлю и подвесить ее, чтобы стекла сыворотка. В таком состоянии сыр оставляют на 3-6 часов для брожения, за это время стечет остатки сыворотки, из нее потом делают рассол для сулугуни и обезжиренный диетический творог Хачо.
После брожения сыр можно немного посолить и есть, но это не Сулугуни, а Имеретинский сыр или как его называют в России, Адыгейский, вот из него-то и делается Сулугуни.
Когда масса выбродит, ее вынимают из марли, отрезают небольшой кусочек от кладут на несколько минут в горячую воду, температура не должна быть выше 65 градусов. Если сыр хорошо тянется и не рвется, то его помещают в холодную воду, если же он не эластичный, то даю еше немного побродить.
В холодную воду сыр помещается на 20 минут, для того, чтобы остановить процесс брожения. Вынимаем сыр из воды, нарезаем его на пластины, делаем контрольную проверку на эластичность, опускаем его опят в горячую воду. Если сыр легко плавится, то можно переходить к следующему этапу.
Кусочки сыра перекладываем в алюминиевую посуду и заливаем горячей водой, как писала выше не более 65 градусов. Первую воду сливаем и заливаем опять горячей водой. Процесс с горячей водой повторить несколько раз, пока сыр не превратится в однородную массу и не станет эластичным. Готовую массу переложить в форму. Дать ей остыть. За это время подготовить рассол.
Как приготовить рассол? 20% соли от массы сыворотки. Головки сыра перекладываем в рассол и оставляем на 12 часов. Вот и все, сыр готов. Готовый сыр перекладывают в посуду и убирают в холодильник.
А теперь как и обещала расскажу как приготовить диетический Творог Хачо.
Для творога используется основная часть сыворотки (полученную после сквашивания молока), т.к. в ней еще осталось много белка. Ее остается много, примерно 6-7 литров, из нее получится, примерно 300-400 грамм творога.
Сыворотку переливаем в посуду и нагреваем до тех пор, пока не появится пена. Немного кипятим на слабом огне. Снимаем с плиты и процеживаем через марлю из оставшейся сыворотки делаем рассол ждя сыра (вот такое безотходное производство).
А вы хоть раз готовили сыр Сулугуни? Если да, то поделитесь своим рецептом.
Спасибо, что дочитали до конца.
Что еще посмотреть на канале.
Теперь так пиццу буду готовить все лето. Духовка не нужна! Тесто месить не надо, главное КАБАЧКИГотовим просто вкусно быстро29 июняГотовлю из кабачков вкусные рулетики с необычной начинкой. НИКАКОГО СЫРА!Готовим просто вкусно быстро25 июняТакой салат даже на праздник готовлю, съедается первым, а все благодаря заправкеГотовим просто вкусно быстро24 июня
