Безе — поцелуйчик с прослойкой из шоколадного крема с какао и ванилью. Обновленный вариант замечательного и всем знакомого десерта. Легкий, хрустящий и ароматный, как южный ветерок.
Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.
Десерт готовится на базе французской меренги. Для его правильного приготовления вам не потребуется ничего сверхъестественного. Только хороший миксер, неплохая духовка и силиконизированный пергамент (желательно).
Продукты самые доступные, а результат просто потясающий. Такие пирожные можно приготовить и подать на самый изысканный праздничный стол.
Выпечную часть пирожного вы можете приготовить заранее и хранить в сухом прохладном месте до 2-х недель. Перед подачей нанесите на донышко одного пирожного свежеприготовленный крем и приклейте к крему второе пирожное.
Затем для стабилизации уберите пирожные на пару часов в холодильник. Для склеивания выпечных белковых пирожных можно использовать только масляные крема, а те, в которых содержится много влаги, использовать нельзя. Безе очень гигроскопично и нестабильно. Поэтому от крема с ягодным соком или на заварной основе безе попросту растает.
Для приготовления пирожного вам понадобится:
Безе:
Белок куриного яйца — 100 г, сахарный песок — 100 г, вагилин — 0.02 г, какао-порошок — 10 г.
Крем.
Шоколад 50-75% — 80 г, сливочное масло — 40 г, сливки 30% — 60 мл, сахарная пудра — 40 г.
Безе.
Взбейте белки на небольшой скорости до появления первых пузырьков и добавьте в белки 50 г сахара, немного увеличьте скорость и взбивайте белки до посветления.
Добавьте половину от оставшегося сахара и увеличьте еще скорость взбивания.
Взбивайте белки около 1 минуты и всыпьте оставшийся сахар. Теперь увеличьте скорость взбивания почти до максимума и взбивайте белки до готовности.
Как только масса уплотнится и приобретет глянец, добавьте к ней какао и все взбейте миксером до однородности. Не перебейте массу, безе после выпечки получится внутри пустым.
Как только вы вмешаете какао, остановите процесс взбивания. Меренга должна быть плотной, но эластичной. Для проверки зачерпнете ее венчиком. Меренга должна свисать с него как птичий клюв.
Переложите меренгу в кондитерский мешок и отсадите заготовки на пергамент.
Пергамент вам понадобится силиконизированный, еще лучше если у вас имеется коврик для выпечки. В ином случае обязательно промажьте пергамент маргарином или сливочным маслом, иначе безе может прилипнуть к пергаменту, и вам будет довольно сложно отделить пирожное от листа.
Отсадите заготовки в виде круглых куполков диаметром 5-6 см и высотой 3 см. Поставьте их выпекаться в разогретую до 150 С духовку, на 40 минут. Затем духовку выключите, дверцу не открывайте и дайте безе полностью остыть в духовке. Вынимайте безе из духовки спустя 2 часа.
Крем.
Шоколад разломайте и сложите в миску. Залейте шоколад горячими сливками и поставьте на водяную баню или прогревайте в микроволновке импульсным нагревом по несколько секунд. Как только шоколад растопился размешайте его со сливками до однородности.
Охладите массу до 40 ºС.
Масло комнатной температуры смешайте с сахарной пудрой
Добавьте к шоколадной массе маслянную смесь и все вымешайте до полной однородности. Вы можете добавить к шоколадной массе только сливочное масло без сахара.
Поставьте крем в холодильник на 3-4 часа, но лучше на ночь. Охлажденный крем немного взбейте миксером, вам нужно массу сделать поддатливой, чтобы с ней было удобно работать.
Переложите крем в кондитерский мешок и нанесите его на донышко выпеченного безе, приклейте к крему второе пирожное. Таким образом соберите все пирожные.
Уберите пирожные в холодильник на пару часов, для стабилизации крема.
Готовое безе вы можете склеить друг с дужкой растопленным шоколадом, Так же вы можете окунуть часть безе в растопленный шоколад, а затем дать шоколаду застыть. Можно выложить безе на блюдо и полить его растопленным шоколадом.
Ну, просто шедевр! Французский торт, придуманный русским шефом из Мурманска.
А здесь еще интересные статьи и рецепты вкусных блюд, переходите по ссылочкам.
Розовый торт из города шампанского. Роза Реймса — воздушно, клубнично и игристо.
Самый воздушный десерт из страны кенгуру для прима-балерины. Анна Павлова, неземная и вдохновляющая.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
