Самая удобная "нетекучая" начинка для пирогов. Яблочная стружка на зиму — рецепт с минимальным количеством сахара. Сухое варенье из яблок, его можно хранить даже в картонной коробке. Сироп из вяленой яблочной кожуры. Пюре «Неженка» со сгущенкой.
Пюре «Неженка» со сгущенкой.
Это пюре стало для меня настоящим открытием, оно действительно очень нежное и бархатистое на вкус.
Настоящий деликатес из яблок, который вы можете использовать как соус к блинчикам и оладьям, добавлять в крем для торта или пропитать им коржи, полить им творог и конечно просто подать к чаю как самостоятельный десерт.
Пюре можно употреблять в пищу сразу же после приготовления, а можно заготовить впрок на всю зиму.
Для приготовления пюре вам понадобится очистить яблоки от кожуры, так вот, не выбрасывайте эту кожуру ни в коем случае, а как ее использовать, читайте в следующем рецепте.
Для приготовления вам понадобится:
Яблоки — 2.5 кг, молоко сгущеное — 400 мл, вода питьевая — 150 мл, сахарный песок — 120 г, ванильный сахар — 20 г.
Баночки и крышки нужно простерилизовать удобным для вас способом.
Яблоки нужно очистить от кожуры и семенных коробочек, нарезать дольками и сложить в кастрюлю. Поставьте яблоки на огонь и влейте в кастрюлю 150 мл воды, доведите яблоки до кипения и варите их под закрытой крышкой на небольшом огне 30 минут.
Затем пробейте яблоки погружным блендером или протрите через сито, влейте в кастрюлю к яблочному пюре сгущеное молоко, и все перемешайте до однородности, можете снова пробить массу блендером.
Поставьте пюре на огонь, доведите его опять до кипения, добавьте сахарный песок и ванильный сахар, все проварите на небольшом огне ровно 15 минут и разлейте по баночкам.
Заполняйте баночки под самое горлышко, закрутите баночки крышками и укутайте теплым пледом. Оставьте пюре под пледом до полного остывания, храните как обычные консервы.
Цукатики! Арбузные — Тыквенные — Кабачковые. К чаю и кофе и для украшения.
Универсальный яблочный сироп из кожуры.
Готовить такой сироп просто необходимо, ведь именно в яблочной кожуре содержатся самые полезные микроэлементы, витамины и пектин. Сироп можно законсервировать впрок, тогда его нужно варить с сахаром, а можно приготовить с медом и хранить в холодильнике.
Использовать яблочный сироп вы можете так как вам подскажет ваша фантазия. Мне нравится добавлять его в чай, поливать им панкейки и даже мариновать в нем курицу (смешиваю две столовые ложки сиропа и три столовые ложки соевого соуса и натираю смесью курицу). Для кондитерских изделий значение такого сиропа сложно переоценить. Используйте его как добавку в кремы или тесто, пеките с ним маффины и кексы, действительно универсальный продукт, этот сироп 👍
Для приготовления вам понадобится:
Кожура от 1 кг яблок, вода питьевая — 800 мл, сахарный песок — 350 г, сок лимона свежевыжатый — 50 мл.
Кожуру выложите на противень, застеленный пергаментом и поставьте в разогретую до 100 ºС на 40-45 минут, кожура должна подсушиться.
Подсушенную кожуру выложите в кастрюлю и залейте водой, поставьте кастрюлю на огонь, доведите все до кипения и варите на среднем огне, пока у вас не выпарится половина жидкости.
Процедите отвар через сито и слейте его обратно в кастрюлю, кожура вам больше не понадобится. В кастрюлю добавьте сахар и лимонный сок, поставьте все на огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, и варите до «вязкой капли».
То есть, когда вы капните каплю сиропа на блюдце, она не должна растекаться, а должна сохранить круглую форму и практически не выходить за свои первоначальные границы. Обычно на такую варку уходит от сорока минут до часа. Пару раз за время варки нужно сироп перемешать.
Готовый сироп перелейте в стерилизованную банку или бутылку, и закройте стерилизованой крышкой. Переворачивать ничего не нужно, нужно укутать банку теплым полотенцем и дать ей, в таком виде, полностью остыть.
Сухое варенье из яблок.
Лучший вариант яблочного варенья, я к примеру не очень люблю обычное варенье из яблок, так как оно довольно часто превращается просто в пюре. А этот вариант рецепта позволяет приготовить настоящие "природные" яблочные мармеладки.
Их можно подать к чаю, как цукатики, с такими яблочками вы можете печь пироги и булки, использовать их для украшения выпечки и даже дарить. Просто упакуйте их в симпатичную коробочку, я уверена что такой сладкий и ароматный подарок оценят по достоинству.
Гораздо удобней готовить это варенье, если у вас есть дегидратор.
Для приготовления вам понадобится:
Яблоки — 1 кг, сахарный песок — 300 г, вода питьевая — 600 мл, сахар для обсыпки — 200 г, лимонная кислота — 4 г, корица — 3 г.
Яблоки для варенья берите плотные, так как от этого будет зависеть сохранят яблоки форму или нет.
Яблоки не чистим, а только моем, затем их нужно нарезать дольками, полностью удалив из них семенные коробочки, сложите дольки яблок в кастрюлю.
Пока вы чистите яблоки, сварите сироп. Добавьте в воду лимонную кислоту и 300 г сахара, доведите сироп до кипения и залейте им яблочные дольки, дайте яблокам настояться в сиропе 4 часа.
Затем поставьте кастрюлю с яблоками на огонь и доведите их практически до кипения, как только вы увидите, что яблоки почти закипели, снимите их с огня и остудите до комнатной температуры. Теперь очень аккуратно перемешайте яблоки и снова поставьте их на огонь. Опять доведите все до кипения, но не в коем случае не кипятите. Снимите яблоки с огня и остудите, остывшие яблоки снова очень осторожно перемешайте. Повторите этот прием еще 1 раз, только теперь яблоки не перемешивайте. Остывшие яблоки выложите на противень, застеленный пергаментом.
Выкладывайте каждую дольку отдельно от другой, присыпьте выложенные дольки небольшим количеством сахарного песка, на весь противень вам понадобится граммов 30-40 сахара. Поставьте противень в разогретую до 60 ºС духовку на полтора-два часа, яблоки должны подсушиться, но оставаться влажноватыми. Выньте яблоки из духовки и охладите.
Смешайте корицу с оставшимся сахаром, выложите долькии яблок на блюдо и присыпьте их ароматизированным сахаром, оставьте дольки подсушиться при комнатной температуре еще на 24 часа.
Готовое варенье вы можете хранить в банке или в коробке, переложив слои пергаментом. Главное, не закрывайте банку плотной пластиковой крышкой, закройте банку пергаментом или марлей, иначе яблоки отсыреют.
Лахмаджун и пиде из Стамбула. Пицца пусть отдохнет пока)) Пальчики оближешь.
Яблочная стружка на зиму.
Такие яблоки вы можете приготовить впрок и потом в течение всего зимнего периода использовать просто как свежие яблоки. Такая заготовка идеально подойдет для детского питания, для добавления в кашу и творожные изделия, для начинки в пирожки. С такими яблоками можно печь насыпные и заливные пироги, можно добавлять их в кексы, печь с ними блины.
Для приготовления 2-х баночек по 0.5 л вам понадобится:
Уже натертые яблоки — 1 кг, сахарный песок — 80 г, ванильный сахар — 20 г, сок лимона свежевыжатый — 10 мл.
Баночки для яблок нужно тщательно вымыть и ошпарить кипятком, крышки простерилизовать.
Яблоки хорошо вымойте и обсушите, натрите их на крупной терке вместе с кожурой, сложите в миску, добавьте к ним сахар, ванильный сахар, лимонный сок и все перемешайте. Переложите яблоки в баночки, теперь вам нужно пастеризовать банки с яблоками в кипятке. Для этого, на дно глубокой кастрюли положите салфетку, поставьте баночки с яблоками в эту кастрюлю, аккуратно влейте в кастрюлю кипяток, следите чтобы вода не попала внурть банок, кипяток должен доходить до плечиков баночки.
Поставьте кастрюлю с банками на огонь и доведите воду практически до кипения, прикройте банки простерилизованными крышками, уменьшите огонь, вода должна быть все время на грани закипания но не закипать, прогревайте банки с яблоками таким способом — 25 минут.
Затем закупорьте баночки крышками и укутайте их теплым одеялом. Остудите их под одеялом до комнатной температуры. Храните такие яблоки при комнатной температуре, но вдали от плиты и отопительных приборов.
"Нетекучая" яблочная начинка.
Такую начинку вы можете переложить в контейнер и хранить в холодильнике до двух недель, она абсолютно не изменит своих качеств. Используйте эту начинку в пироги и пирожки, для открытых ватрушек или плетенок из слоеного теста, ее можно смешивать с творогом или с молотыми орехами.
Для приготовления начинки вам понадобится:
Яблоки — 1.5 кг, сахарный песок — 150 г, сок лимона свежевыжатый — 30 мл, вода питьевая 30 — мл, цедра лимона — 10 г, ванилин — 0.02 г, растительное масло без запаха — 30 мл, вяленая клюква или вишня (по желанию) — 40 г.
Яблоки очистить от кожуры, нарезать небольшим кубиком 1х1 см, выложить в миску и влить в яблоки лимонный сок, все перемешать.
Сковороду поставить на средний огонь, влить в нее растительное масло и выложить яблоки, прогревать яблоки на огне пару минут, затем влить воду и добавить сахар и лимонную цедру, все перемешать и прогревать до выпаривания всего сока.
Яблоки нужно постоянно перемешивать, огонь не увеличивайте и не уменьшайте, огонь должен быть довольно активным. Выпаривайте сок из яблок до такого состояния, когда масса начнет держать форму, то есть вы ее можете сдвинуть с края сковороды к середине, и масса не будет перетекать, а останется на месте. Готовая начинка должна удерживать чайную ложку в вертикальном положении.
Как только вы добъетесь желаемой консистенции, добавьте в начинку ванилин и клюкву, прогрейте все еще минуту и снимите с огня, затем остудите начинку и используйте по назначению.
Приятного аппетита!
Главные тайные богачи Европы, у них банки, земли, замки и даже свой собственный Торт.
А здесь еще интересные статьи и вкусные рецепты, переходите по ссылочкам.
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен, чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
