По количеству вкуснейшего натурального мяса этот сэндвич победил всех возможных конкурентов. Помимо мяса, любителям "Italian beef sandwich" очень по вкусу его сочность. Да, это еще и самый сочный сэндвич в мире! Вкуснейший мясной сок будет стекать по вашим пальцам, поэтому перед поеданием этого шедеврального блюда стоит запастись приличным количеством салфеток))
Чикагцы обожают этот сэндвич, и частенько устраивают настоящий марафон сравнений, переходя из одного ресторанчика в другой, в попытке определить самый лучший, сочный и вкусный сэндвич.
Как правило, побеждает классика жанра, тот ресторан, в котором говядину для итальянского сэндвича сначала обжаривают до румяной корочки, а затем долго и медленно готовят в огромных противнях-кастрюлях, щедро добавляя в соус-бульон специи и пряности. А вот всячески модные сувиды и медленноварки не прельщают истинных ценителей натурального мясного вкуса.
Рецепт сэндвича появился в самом начале 20-го столетия в 1900 году, к его возникновению приложили руку итальянские иммигранты. Из великого множества приехавших в США беженцев со всего света, именно итальянцы оказали максимально влияние на формирование чикагских фастфудных, и помимо рецепта сэндвича с мясом по-итальянски, был создан такой специалитет как чикагская глубокая пицца и модифицированы до неузнаваемости макароны с сыром и аранчини.
В Чикаго в 1864 году были открыты печально известные скотобойни, которые к началу века занимали площадь в 200 гектаров. Мясом полученным с Чикагских скотобоен обеспечивалось 82% рынка США.
На предприятиях скотобойни работало около 50 тысяч человек, бедных и практически бесправных эмигрантов, основной костяк которых изначально состоял из итальянцев и ирландцев.
Итальянцы работали на Чикагских бойнях грузчиками, забойщиками скота, обвальщиками и чернорабочими. Часть зарплаты им выдавали неликвидными кусками мяса, а спустя некоторое время работники начали сами покупать недорогие отрубы, требующие долгой и тщательной обработки высокими температурами.
По этой причине и был придуман особый способ запекания мяса, а затем отваривания его в мясном соусе. Благодаря этой технологии, говядина приобретала самую нежную и насыщенную мясными соками структуру.
В основном, подобным образом готовили грудинку, пашину или зарез, если удавалось прикупить лопатку или подбедерок, в ход шли эти части говядины. Запеченную говядину очень тонко нарезали острейшими ножами, и отправляли в горячий мясной соус, в котором тломтики говядины томили около часа. Температура соуса не должна была превышать 75 ºС, то есть соус все время находился на грани кипения но не закипал.
В качестве хлебной оболочки использовали пшеничный батон «Стирато» или «Чиабатту», «Стирато» был предпочтительней, так как обладал более пышным хлебным мякишем, потому что кусок батона целиком окунали в бульон, и пышный хлеб вбирал большее количество этой вкуснейшей мясной подливы.
Тонюсенькие ломтики говядины, сворачивали в рулет и выкладывали в пропитанный мясным соком хлебный ломоть, добавляли сладкий запеченный перец или хорошо плавящийся сыр, сдабривали специально приготовленным соусом из овощей «жардиньера» или ломтиками огурчиков, маринованных особым способом, и упаковывали в вощеный пергамент.
Этот вариант сэндвича пришелся по вкусу даже самым искушенным и обеспеченным жителям города, и спустя совсем небольшой срок, сэндвичи с говядиной по-итальянски стали подавать даже на свадьбах, официальных обедах и светских приемах.
Сегодня в чикагских ресторанах и фастфудных подают три вида сэндвича по-итальянски, слегка пропитанный бульоном, хорошо смоченный и «утопленный».
В мясную начинку добавляют различные виды сыра, от моцареллы до чеддера, сыровяленную колбасу и колбаски-гриль. В качестве пикантных добавок предлагают сладкую паприку, соус «Жардиньер» пикули из огурцов с куркумой, чесночный соус и маринованный лук.
В известном на всю Америку шоу «Лучший сэндвич» его ведущий и основатель, Адам Ричман, в 2012 году присудил первое место сэндвичу с говядиной по-итальянски из ресторана «Chicago's # 1 Beef Since 1938».
Чикагцы обожают этот сэндвич, за год поглощают миллионы различных его вариантов и считают именно этот вариант сэндвича самым полезным и питательным, в отличие от гамбургеров и хот-догов.
Конечно, это не самая полезная на свете еда, но уверяю вас, попробовав такой сэндвич хотя бы раз, вы станете его страстным поклонником. Рецептом приготовления чикагского сэндвича с говядиной по-итальянски поделился американский кулинарный журнал.
Я готовлю периодически говядину для сэндвичей, и собираю сэндвич с огурчиками маринованными в особом маринаде с куркумой, но вы можете приготовить овощи Жардиньер, и конечно использовать обычные качественные маринованные огурцы.
Маринованные огурцы рекомендую натереть на терке, смешать с молотым черным перцем и сладкой горчицей и добавить в сэндвичи с говядиной. Можно в сэндвич добавить маринованный лучок, такой как обычно готовят к шашлыку, будет удивительно вкусно.
Для приготовления сэндвичей вам понадобится:
Говядина мякоть без костей (от любой части туши) — 1,5 кг, грудинка или голяшка на кости 600 г, чеснок — 20 г, паприка сладкая в хлопьях — 20 г, масло растительное — 60 мл, лук репчатый — небольшая луковица, сельдерей черешковый — 100 г, соль — 40 г, перец черный горошком — 10 шт, лавровый лист — 2 шт.
Духовку разогреть до 160 ºС.
Мякоть говядины нарезать на куски весом в 500 г и обжарить на очень сильно разогретой сковороде со всех сторон до яркой корочки, выложить мясо в форму для запекания. На дно формы насыпать хлопья сладкой парики и добавить зубчики чеснока, очищать зубчики от шелухи не нужно. Поставьте мясо запекаться в разогретую духовку на 30 минут, затем выньте противень с мясом из духовки, заверните куски говядины в фольгу и отставьте в сторону.
Влейте в сковороду в которой жарилась говядина 200 мл кипятка, поставьте сковороду на огонь и вскипятите воду, проварите около трех минут, хорошенько оскребите ото дна все «зажарки», вылейте воду в кастрюлю.
Тоже самое сделайте с формой, в котором запекалась говядина в духовке, влейте в противень 500 мл кипятка и постарайтесь максимально соскрести все мясные соки со дня формы для запекания, слейте все в кастрюлю с предыдущим отваром, поставьте кастрюлю на огонь и доведите все до кипения, положите в воду грудинку и снова доведите все до кипения, уменьшите огонь и варите при слабом кипении 40 минут, затем добавьте луковицу и сельдерей, лавровый лист и перец горошком, посолите по вкусу и варите на медленном огне около 2 часов. Грудинка должна быть полностью покрыта бульоном, можете при необходимости добавить кипятка.
Готовое мясо выньте из бульона, бульон процедите и перелейте в сотейник, грудинку пробейте в блендере до состояния пасты и выложите в сотейник к бульону, посолите бульон по вкусу, он должен быть хорошо соленым, но не пересоленным, доведите все до кипения, уменьшите огонь под кастрюлей, доведите температуру соуса до 75 º С, то есть соус должен быит горячим но не кипеть.
Разверните кусок запеченной говядины и нарежьте тонкими ломтиками, ломтики должны быть практически прозрачными. Выложите ломтики в горячий, но не кипящий мясной соус, томите говядину от 20 минут до часа, в зависимости от того, какой степени разваренности вы желаете получить говядину.
Вы можете использовать чиабатту или багет, или булочку для хотдога. Разрежьте хлеб вдоль, и разверните как книжку, выложите ломтики говядины вместе с мясным соусом на хлеб, добавьте маринованные огурчики или лучок. Можете добавить ломтики сыра и обжаренный болгарский перец, кусочки копченой колбасы.
Сложите сэндвич и заверните его в пергамент или фольгу, дайте хлебу немного пропитаться соусом, разрежьте сэндвич пополам. Подавайте с маринованными овощами, томатным соусом и картофелем фри.
А здесь еще вкусные рецепты и интересные статьи, переходите по ссылочкам.
Так готовят сырный багет в Парижских бистро. Лучший французский фастфуд, вкуснее не бывает!
Два "Римских пирога не имеющих к Риму никакого отношения. Рекомендую приготовить — вкусно!
Ставьте лайки 👍 подписывайтесь на канал "Правильно готовим"
в Яндекс Дзен , чтобы не пропускать наши новые публикации.
Поделитесь статьей в соцсетях. 🌞БЛАГОДАРЮ ВАС🌞
